A Prefeitura de Juiz de Fora (PJF), por meio das secretarias de Desenvolvimento Agrário (SDA) e de Desenvolvimento Sustentável e Inclusivo, da Inovação e Competitividade (SEDIC) em parceria com a Associação de Açougues de Juiz de Fora, promoverá o 1º Concurso de Charcutaria do APL da Zona da Mata. O edital de participação foi lançado nesta segunda-feira, 9.
O evento será realizado em 30 de novembro, a partir das 18h, no estacionamento térreo do Moinho, localizado na Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 900 - Francisco Bernardino. A atividade faz parte do 2º Encontro de Produtores - Edição Charcutaria. O objetivo principal é fomentar os produtores e a comercialização de charcutarias do Arranjo Produtivo Local (APL). A iniciativa busca abrir portas para futuras parcerias e compradores, além de valorizar a tradição da charcutaria regional.
Inscrições
As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas online pelo formulário online ou presencialmente na Secretaria de Desenvolvimento Agrário (Avenida Barão do Rio Branco, 3.520, 4º andar, Passos), de segunda a sexta-feira, das 9h às 16h, até dia 23 de novembro.
Poderão se inscrever estabelecimentos produtores de linguiça registrados no serviço de inspeção oficial (SIF, SIE, SIM, CIMPAR, Vigilância Sanitária ou demais consórcios públicos de inspeção), localizados nos municípios integrantes do APL da Charcutaria da Zona da Mata, incluindo Juiz de Fora e municípios vizinhos da região da Zona da Mata. Cada estabelecimento poderá inscrever até três produtos, limitados a um por categoria.
Categorias e Dinâmica do Concurso
A disputa será dividida em três categorias distintas:
• Linguiça Tradicional: Linguiça curada, defumada ou maturada de receita tradicional, com tempero clássico da charcutaria regional, sem recheio.
• Linguiça Recheada: Linguiça frescal com recheio incorporado à massa ou ao interior da tripa, podendo ser de queijo, legumes, embutidos ou outros ingredientes.
• Produto da Casa: Preparação autoral do estabelecimento, que expresse a identidade e a criatividade do produtor, podendo ser uma variação da linguiça ou um produto de charcutaria correlato.
O concurso adotará a modalidade de preparo no local. Os competidores deverão chegar às 16h30 para credenciamento e ocupação dos boxes de preparo fornecidos pela organização.
A matéria-prima deve ser levada já temperada e embutida, pronta para a cocção. O tempo de preparo será de no máximo uma hora, cronometrados pela Comissão Organizadora, contados a partir do sinal de início de cada bateria.
Julgamento e Premiação
As amostras serão avaliadas de forma anônima, identificadas apenas por códigos numéricos, por uma Comissão Julgadora composta por especialistas de instituições de ensino, pesquisa, inspeção sanitária e do setor gastronômico. Em breve, a SDA divulgará os jurados confirmados.
Os critérios avaliados totalizam 100 pontos, distribuídos em: Sabor (50 pontos), Aroma (15 pontos), Textura (15 pontos), Aspecto Visual (10 pontos) e Identidade Regional (10 pontos).
Os três primeiros colocados de cada categoria (ouro, prata e bronze) receberão troféus e certificados entregues pela PJF no próprio dia do evento, até às 20h. Todos os demais concorrentes receberão certificados de participação. O resultado oficial também será publicado posteriormente no site da Prefeitura. Acesse o edital na íntegra.
O evento conta com o apoio da Adega Baron, Poleiro do Galo, Poleirinho, Universo, Fattoria, Festival da Linguiça, Sinteac, Ethos Hub e Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais.
